浙江安吉白茶跨界重構產業版圖
“這款速溶茶粉就是以春茶采摘后的安吉白茶老葉作為原料?！痹谡憬浪嘉渡锟萍加邢薰荆ㄒ韵潞喎Q“依思味”），該公司負責人金杰拿出一款速溶茶粉，將它倒入常溫水中，簡單搖勻，即成一杯茶飲?！艾F在茶葉嫩芽快采摘完了，茶樹上剩下的葉片會長大。我們將這些老葉收購。然后利用技術進行濃縮提取，制成這款速溶粉，作為一款健康飲品面向市場銷售。速溶茶粉中茶多酚、茶氨酸等營養成分是原葉沖泡茶水的數十倍?！苯鸾芡嘎丁?/span>
在浙江省湖州市安吉白茶茶園里，原本鮮嫩的芽葉逐漸轉為深綠的成熟葉片。過去這些葉片會被留在枝頭自然生長，如今它們正被采摘下來，通過現代工藝轉化為茶飲料和健康食品的原料——葉片中富含的茶氨酸、茶多酚等營養元素，賦予了它們新的經濟價值。
產學研融合“跨季節”深加工
“采完春茶，剩下的葉子只能自然生長老化，最后爛在地里。”安吉本地茶農曾說，由于春茶市場價值更高，茶企普遍集中生產春茶，導致春末及夏秋季的茶鮮葉大量被棄采，無法被有效利用。
這種現象在以安吉白茶為代表的綠茶中更為常見。作為低溫敏感型品種，在氣溫超過一定閾值后，安吉白茶的芽葉就會轉綠，從而失去鮮葉加工價值。這一特性使得安吉白茶產業形成了“春茶為主、夏秋棄采”的模式。
如今通過企業現代工藝加持它們有了新用途。除速溶茶粉外，依思味還將安吉白茶碎葉進行超微粉碎，加工制作為安吉白茶含片。通過生產一系列深加工產品，該公司每年能消耗安吉白茶老葉、碎葉約500噸。原本自然凋零的老葉有了新的用處，也讓安吉白茶的經濟價值更上一層樓。
“此前安吉白茶一年只生產20多天，通過開發深加工產品后，只要有訂單，就可以持續穩定生產，市場規模前景廣闊。”安吉龍王山茶葉開發有限公司（以下簡稱“龍王山茶業”）相關負責人章徐說道。
龍王山茶業是安吉市白茶行業龍頭企業。近年來，該公司在保持傳統安吉白茶生產的同時，積極涉足茶葉深加工領域。章徐介紹，自2015年起，該公司推出了安吉白茶粽子、安吉白茶月餅等衍生產品。自2019年起，該企業深入開展安吉白茶精深加工產品研發，通過產學研緊密銜接，著力開辟安吉白茶產業新賽道。
產業鏈的延伸與增值依托于科研持續投入。“最初嘗試延長產業鏈時，企業自身科研力量有限。”金杰表示。當地政府牽線促成產學研合作，企業聯合浙江大學茶學院等機構突破濃縮提取、超微粉碎等關鍵技術，如今速溶茶粉相關技術已獲十余項專利支撐。
龍王山茶業自2019年起建立階梯式研發體系，先與中國工程院劉仲華院士團隊開發速溶茶粉，繼而聯合其他專業科研院所深化研究，隨后拓展至壓片糖果、茶飲料等領域，持續開發白茶衍生品。
產學研深度融合讓老葉子煥發新生機。過去只做一季的安吉白茶茶葉，現在一年四季都能生產銷售，步入了更大的市場。
依據白茶特性“跨賽道”巧突圍
安吉白茶的深加工發展正在為茶產業發展拓寬廣度和深度。
在傳統消費認知中，茶葉的價值仍主要囿于沖泡飲品范疇。隨著消費升級與技術創新，安吉白茶產業正在突破這一邊界，朝著快消品和大健康賽道發展。
依思味食品推出的速溶濃縮安吉白葉一號茶粉去除了鮮葉中的咖啡因等苦澀味；龍王山茶業正在開發的茶氨酸片顛覆了消費市場對茶葉“提神醒腦”的認知……這與安吉白茶的特性息息相關。
“大家對茶葉的認知都是越喝越清醒，但安吉白茶的獨特價值，反而在于其中富含的茶氨酸?！闭滦鞆娬{，研究表明，安吉白茶的特異性表征為春季萌發期新梢嫩葉呈現獨特的可逆白化現象，在白化過程中，新梢的葉綠素含量急劇下降，氨基酸含量顯著上升。
“我們根據安吉白茶的特性，進行深加工產品研發，從風味和功效性方面同時布局?！闭滦旖榻B道，“一方面我們聚焦消費場景創新，研發飲茶飲料、茶味壓片糖果等快速消費品；另一方面深挖茶葉功能性成分，開發茶氨酸片等產品?！?/span>
我國食品工業對茶葉精深加工仍待深化，安吉白茶產業正在開發的產品，有助于突破消費者對茶葉的“刻板印象”，拓展其功能價值。
不過，章徐也指出，安吉白茶企業要實現從初級農產品加工向食品工業的跨界轉型，過程中面臨多重挑戰。首先，消費者對茶衍生產品的認知不足，企業需要長時間進行市場教育和引導。其次，傳統的農業產業轉型，面臨更加市場化的競爭環境。再者，大型資本也可能給原本“小而美”的茶葉企業帶來競爭壓力。
探索轉型升級“跨場景”追潮流
安吉白茶產業鏈的深化源于對消費趨勢的把握。
章徐談到，“近年來，蜜雪冰城、古茗等新茶飲門店大量使用原葉茶作為原料，推動了茶葉消費的增長。越來越多的年輕人開始嘗試喝茶，尤其是女性消費者?！?/span>
“茶葉的消費場景也正在發生變化?！闭滦煺f，“以前茶葉門店多為街邊店或商場內的柜臺形式，提供簡單的泡茶服務?，F在更注重場景體驗和空間感，如茶空間的興起，成為朋友聚會和商務談判的新場所?！?/span>
新茶飲風潮與年輕消費群體崛起也推動著安吉白茶從單一沖泡飲品向多元化功能產品改變。例如龍王山茶業針對商務場景推出小規格便攜茶包，適配現代快節奏生活；同時研發一系列深加工產品，將安吉白茶更深地植入現代消費場景。
“產品策略的改變也將導致銷售渠道發生變化。”章徐表示，為更好地將新產品推向市場，龍王山茶業將加速本地場景、新銷售渠道和快消品渠道的滲透?！叭糸L期局限于傳統初級農產品加工模式，行業將陷入低價競爭的‘內卷’困境。為突破發展瓶頸，必須主動探索轉型升級，進入新的消費場景，從而避免被市場替代，實現可持續發展?！闭滦煺f。
嚴把原料關“跨鏈條”強根基
安吉白茶產業鏈延伸至深加工領域，不僅開拓了市場，還對安吉白茶的種植環節產生了積極的影響。
“我們公司有30年的歷史，隨著業務向深加工領域縱深發展，對安吉白茶產業的上游也將起到反哺作用。”章徐介紹，茶葉深加工產品生產對原料茶葉的質量和安全要求很高，這促使公司在與茶農合作時，更加注重標準化種植和精細化管理，以保障原料供應更加穩定、安全。
該公司與茶農簽訂訂單合同，對茶農的水肥管理、病蟲害防治以及采摘標準等提出了明確要求。這種合作模式不僅保證了原料茶葉供應穩定，還推動了安吉白茶種植的標準化和科學化，提升了茶葉的整體品質。
除產業鏈的作用以外，近年來，當地的監管部門也對安吉白茶質量保持嚴格監測。“每年采茶季，我們都會專門成立工作小組，采用快檢、抽檢等手段，對安吉白茶的青葉質量進行管控。這是守護茶產業安全底線、維護安吉白茶‘金名片’的必要之舉?！卑布h食品藥品檢驗檢測中心相關負責人介紹，今年采茶季期間，檢測中心成立“安吉白茶保障小分隊”，累計完成青葉農殘快檢941批次，檢測結果均為合格。
在守護安吉白茶質量安全底線的同時，安吉縣食品藥品檢驗檢測中心以技術賦能安吉白茶產業深度發展。“由于我們屬于跨行業轉型，檢測中心的專家從技術層面為我們提供了針對性輔導。例如去年試銷壓片糖果前，我們將所有產品送至中心檢測，他們不僅協助完成了全套質量檢測，還出具了官方認可的檢測報告。這些專業支持徹底打消了我們對新產品合規性的顧慮?！闭滦毂硎?。（江簫 張軼）
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