金沙：一碗羊肉粉看見(jiàn)非遺傳承與地標(biāo)矩陣
在金沙，有這樣一道美食，宛如一把神奇的鑰匙，開(kāi)啟了地方產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展之門，承載著濃濃的地域文化韻味，它就是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——金沙羊肉粉。憑借獨(dú)特的“1碗羊肉粉＋N個(gè)地標(biāo)產(chǎn)品”模式，以一碗粉為圓心，成功串聯(lián)起四個(gè)閃耀的地標(biāo)，繪就出產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的壯麗畫卷。
非遺美食，香飄萬(wàn)里的鄉(xiāng)愁
從金沙縣城的商業(yè)中心到鄉(xiāng)鎮(zhèn)的集市角落，羊肉粉店的招牌隨處可見(jiàn)。在尋常生活中內(nèi)斂低調(diào)，卻在歷史長(zhǎng)河中璀璨閃耀，金沙羊肉粉承載了數(shù)百年的悠悠歷史與醇厚韻味。
“金沙羊肉粉在乾隆年間就開(kāi)始有小販在金沙縣城販賣，當(dāng)時(shí)還不叫金沙，叫打鼓新場(chǎng)，我們一直延續(xù)古法技藝，至今已有幾百年的歷史。”金沙三品老伙計(jì)羊肉粉館負(fù)責(zé)人宋仕紅說(shuō)道。
2019年，憑借精湛獨(dú)特的制作工藝和地道正宗的食材選取，金沙羊肉粉成功摘得“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”桂冠，躋身貴州羊肉粉“四大派系”之列。
漫步金沙街頭，近300家大小羊肉粉館錯(cuò)落有致，熱氣騰騰。不僅如此，借助線上電商平臺(tái)與線下門店聯(lián)動(dòng)，這股鮮香早已突破地域界限，飄向大江南北。
金沙縣羊肉粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)吳文茂說(shuō)：“人們特別熱衷羊肉粉，在金沙這個(gè)只有幾十萬(wàn)人口的小縣，每天在全縣所有店內(nèi)賣出去的羊肉粉，以碗計(jì)算，可能接近十萬(wàn)碗。所以，羊肉粉在我們地方經(jīng)濟(jì)當(dāng)中已經(jīng)占了很大的一個(gè)分量。”
除了獨(dú)特的制作工藝外，還有四大地標(biāo)撐起了產(chǎn)業(yè)脊梁。
閃耀地標(biāo)，融合發(fā)展的實(shí)踐
金沙黑山羊，金沙羊肉粉的靈魂根基。金沙黑山羊在當(dāng)?shù)鬲?dú)特的自然懷抱中成長(zhǎng)，山間清新空氣、豐饒草料，造就了其緊實(shí)鮮美的肉質(zhì)。據(jù)悉，目前金沙縣羊存欄量4萬(wàn)余只。為保障羊肉粉產(chǎn)業(yè)“不斷糧”，金沙縣快馬加鞭打造黑山羊養(yǎng)殖基地。黑山羊養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)一路“高歌猛進(jìn)”，為羊肉粉筑牢優(yōu)質(zhì)食材根基。
位于后山鎮(zhèn)幸福村的金沙縣達(dá)羊生態(tài)養(yǎng)殖發(fā)展有限公司，充分利用當(dāng)?shù)氐纳降刭Y源，大力發(fā)展黑山羊養(yǎng)殖。通過(guò)科學(xué)飼養(yǎng)、合理經(jīng)營(yíng)，羊肉品質(zhì)不斷提升，深受市場(chǎng)歡迎。
“我們養(yǎng)殖最多的時(shí)候是600多只羊，一邊銷售一邊增加，目前存量還有300多只，銷售總收入大概在200萬(wàn)元到300萬(wàn)元左右，我們采取‘公司+合作社+農(nóng)戶’的聯(lián)營(yíng)模式，按照市場(chǎng)價(jià)給農(nóng)戶提供羊種，如果經(jīng)濟(jì)條件有困難的，我們?cè)诨刭?gòu)羊的時(shí)候再扣去小羊的成本，羊也是按照市場(chǎng)價(jià)回購(gòu)，平時(shí)也給農(nóng)戶提供技術(shù)指導(dǎo)。”金沙縣達(dá)羊生態(tài)養(yǎng)殖發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)俞小康說(shuō)道。
而金沙羊肉粉點(diǎn)睛之筆的味覺(jué)密碼，無(wú)疑是木孔灣子辣椒。經(jīng)傳統(tǒng)工藝精心打磨成的油辣椒，一勺入粉，瞬間激活味蕾，成為金沙羊肉粉的標(biāo)志性味覺(jué)符號(hào)，讓人欲罷不能。
三品老伙計(jì)羊肉粉館負(fù)責(zé)人宋仕紅從事羊肉粉行業(yè)已經(jīng)有15年了，她向筆者介紹道：“在這15年當(dāng)中，已經(jīng)積累了不少的餐飲經(jīng)驗(yàn)，包括現(xiàn)在選用的這些食材，都是風(fēng)味的保證，油辣椒就是用的灣子的辣椒，香而不辛。”
生長(zhǎng)于云貴高原780米至1300米間氣候溫潤(rùn)的火石地，灣子辣椒富含鋅、硒、鉀等對(duì)人體有益的元素，具有皮薄肉脆、味香可口的特點(diǎn)，榮獲2014年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證。
如今，羊肉粉產(chǎn)業(yè)向縱深發(fā)展，金沙縣以“金沙灣子辣椒”地理標(biāo)志產(chǎn)品為契機(jī)，狠抓辣椒種植基地建設(shè)擴(kuò)能、產(chǎn)品加工提質(zhì)增效，現(xiàn)已完成2萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)辣椒基地建設(shè)，還將依托貴州隆喜辣椒有限公司完成木孔鎮(zhèn)及周邊1300畝優(yōu)質(zhì)辣椒基地建設(shè)。
禹謨醬醋則是歲月沉淀的風(fēng)味魔法，在品嘗金沙羊肉粉時(shí)，滴幾滴禹謨醋，那滋味瞬間“升華”。禹謨醋的酸香恰到好處地中和了羊肉的些許膻味，使羊湯的鮮美愈發(fā)凸顯，原本醇厚的口感增添了幾分靈動(dòng)與清爽，讓每一口都層次豐富，回味無(wú)窮。
金沙縣昌表叔羊肉粉館負(fù)責(zé)人吳昌強(qiáng)說(shuō)：“禹謨醋是非常香醇的，它就像酸菜一樣，和這個(gè)羊肉粉是絕配，離開(kāi)了禹謨醋就做不出正宗的金沙羊肉粉。”
禹謨醋選料廣博，制作工序十分講究。釀造時(shí)，取用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)五谷雜糧，佐以名貴中草藥，把傳統(tǒng)工藝、祖?zhèn)髋浞脚c現(xiàn)代釀醋工藝技術(shù)結(jié)合，精準(zhǔn)拿捏時(shí)節(jié)、氣候與配比火候。
貴州金沙禹謨泡木灣醋業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人王凱告訴筆者：“禹謨鎮(zhèn)泡木灣的醬香醋，采用純糧釀造，固態(tài)露天發(fā)酵360天以上，除自然天成的醋香外，還富有濃郁的醬香味。泡木灣老醬油古法釀造，原味醬香，放在羊肉粉里面，增添了食欲感。”
在金沙人的日常生活里，禹謨醋從不缺席，如今與羊肉粉攜手，共同奏響了地域美食文化融合新樂(lè)章。
金沙縣昌表叔羊肉粉館負(fù)責(zé)人吳昌強(qiáng)說(shuō)：“現(xiàn)在羊肉粉的加工廠生產(chǎn)的預(yù)包裝羊肉粉里面的醋包，就屬于禹謨這邊的廠家給我們提供。我們已經(jīng)達(dá)成了協(xié)議，把家鄉(xiāng)的特產(chǎn)全部包裝在一起，形成一個(gè)完整的產(chǎn)品，可以帶到遠(yuǎn)方。”
米粉則是羊肉粉品質(zhì)的根基。金沙羊肉粉的米粉采用本地當(dāng)季優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)過(guò)多道工序精心制作而成，口感爽滑筋道。
貴州新中一種業(yè)有限公司依托本地自然資源，大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻產(chǎn)業(yè)，旗下“冷水河”優(yōu)質(zhì)大米斬獲國(guó)家有機(jī)食品與綠色食品雙認(rèn)證。自主研發(fā)的高直鏈淀粉含量米粉專用原料品種，制成的米粉雪白軟糯、爽滑筋道，綠色健康標(biāo)簽深入人心。
“我們米粉是當(dāng)年當(dāng)季的新米米粉，并且有自己的基地，目前已與三品老伙計(jì)羊肉粉、老維羊肉粉、世紀(jì)華聯(lián)超市深度合作，米粉也主要銷往浙江一帶，接下來(lái)計(jì)劃與抖音、淘寶和網(wǎng)上一些大型的平臺(tái)深度合作。”貴州新中一種業(yè)股份有限公司米粉廠廠長(zhǎng)楊小波告訴筆者。
目前，金沙縣在后山、五龍、巖孔等地規(guī)劃建設(shè)5000畝米粉生產(chǎn)原材料基地，還與米粉廠達(dá)成合作意向，擬建設(shè)金沙羊肉粉配套米粉加工廠，一系列舉措為金沙羊肉粉產(chǎn)業(yè)添上堅(jiān)實(shí)羽翼。
產(chǎn)業(yè)新程，逐夢(mèng)遠(yuǎn)航的快車
當(dāng)下，金沙羊肉粉已催生出一條環(huán)環(huán)相扣的完整產(chǎn)業(yè)鏈：前端黑山羊養(yǎng)殖、辣椒種植，中端醬醋釀造、米粉生產(chǎn)，后端餐飲門店遍地開(kāi)花。金沙縣創(chuàng)新推出“1 個(gè)中央廚房＋N 個(gè)線下店”模式，精心制定品牌門店建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，旗艦店領(lǐng)航，加盟店涌現(xiàn)，甚至遠(yuǎn)赴杭州等城市扎根，借助冷鏈物流，原材料新鮮直達(dá)加盟店，讓異地食客也能唇齒留香。
金沙縣羊肉粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)吳文茂說(shuō)：“從23年以來(lái)，縣委、縣政府作了專題會(huì)，把羊肉粉納入了我們?nèi)h的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，作為一個(gè)品牌打造，打造我們金沙羊肉粉的公共品牌。又成立了專門的羊肉粉協(xié)會(huì)，有自己的章程，而且還有羊肉粉專門的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，現(xiàn)在縣委、縣政府與羊肉粉協(xié)會(huì)想把這塊金字招牌用好，服務(wù)于我們金沙人民，服務(wù)于我們廣大的美食愛(ài)好者。”
近年來(lái)，金沙縣人民政府、羊肉粉協(xié)會(huì)及相關(guān)企業(yè)多方發(fā)力，將羊肉粉產(chǎn)業(yè)納入下一步發(fā)展主攻方向，組織人員培訓(xùn)，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，研發(fā)衍生產(chǎn)品，全局規(guī)劃，全面推動(dòng)。這碗美味的金沙羊肉粉，正載著金沙人民的夢(mèng)想，風(fēng)馳電掣駛向更加燦爛的明天。
農(nóng)旅投集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)何欣表示：“金沙羊肉粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。按照‘1碗羊肉粉+N個(gè)地標(biāo)產(chǎn)品’的模式，公司與縣內(nèi)黑山羊、禹謨醋、灣子辣椒等基地達(dá)成合作并掛牌，同時(shí)出資建設(shè)金沙菜籽油加工廠，構(gòu)建金沙羊肉粉綜合產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展格局，凸顯金沙羊肉粉‘用金沙食材、品金沙味道’的地域特征，助推相關(guān)產(chǎn)業(yè)同頻共振。”
金沙縣羊肉粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)吳文茂說(shuō)：“下一步，希望我們所有的金沙人共同努力，把金沙羊肉粉推向我們縣外、市外、省外。”（黃源匯）
