云南德宏：酸茶飄香出深山
“為什么聞起來(lái)有淡淡酸奶香？”“回味甘甜，口感順滑，很獨(dú)特?！痹谠颇鲜〉潞曛菝⑹腥_(tái)山鄉(xiāng)出冬瓜村，不少游客第一次品嘗到當(dāng)?shù)氐牡掳核岵?，便被其?dú)有的酸香味道所吸引。
德宏州芒市德昂族酸茶制作技藝傳承人李巖所介紹，德昂族被譽(yù)為“古老的茶農(nóng)”，好飲茶，也擅種茶、制茶。其中，德昂酸茶作為德昂族世代傳承的文化遺產(chǎn)，已有2000多年的歷史，加工工藝獨(dú)特。
近年來(lái)，德宏州致力于民族茶文化的挖掘、傳承和保護(hù)，德昂酸茶從小眾茶飲逐步走出深山。
為弄清酸茶的發(fā)酵機(jī)理，德宏州與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所等科研院校合作，開(kāi)展德昂酸茶的挖掘與提升研究。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院院長(zhǎng)王白娟介紹，德昂酸茶是一種天然發(fā)酵茶產(chǎn)品，在加工過(guò)程中由于微生物和茶葉中水分的協(xié)同作用，各產(chǎn)物之間發(fā)生一系列反應(yīng)，使其轉(zhuǎn)化為茶葉中的有益成分，酸茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，pH值顯著下降，水浸出物、游離氨基酸、茶多酚、總酸含量顯著上升，呈現(xiàn)出獨(dú)特的品質(zhì)特征，由此構(gòu)成酸茶特殊的風(fēng)味。
三臺(tái)山鄉(xiāng)雖深藏于大山之中，但因德昂族酸茶聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。近年來(lái)，三臺(tái)山鄉(xiāng)通過(guò)完善旅游基礎(chǔ)設(shè)施，打造德昂酸茶品嘗觀景平臺(tái)、特色民宿、餐廳及觀光步道、水鼓廣場(chǎng)等旅游業(yè)態(tài)，將豐富的民族文化資源轉(zhuǎn)化為文旅產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，成為遠(yuǎn)近聞名的民族風(fēng)情旅游村，每逢節(jié)假日都會(huì)吸引大量游客慕名前來(lái)。游客們不僅可以品嘗酸茶的獨(dú)特韻味，親手制作酸茶帶走，還能夠體驗(yàn)傳統(tǒng)德昂族民宿，選購(gòu)精美的德昂織錦和文創(chuàng)產(chǎn)品，盡享地道的民族美食，觀賞精彩紛呈的德昂族歌舞表演。茶葉為村民鋪就了致富路，2024年三臺(tái)山鄉(xiāng)酸茶產(chǎn)量20噸，全鄉(xiāng)農(nóng)村居民人均可支配收入14626元。
2022年11月，芒市“德昂族酸茶制作技藝”作為“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”子項(xiàng)目，入選聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，德昂酸茶成為享譽(yù)世界的文化名片。為加強(qiáng)對(duì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)利用，德宏州發(fā)布實(shí)施《德昂酸茶加工技術(shù)規(guī)程》《德昂酸茶（干茶）感觀審評(píng)方法》，并通過(guò)招商引資，引入企業(yè)共同研發(fā)推廣德昂酸茶系列產(chǎn)品，在生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售及品牌推廣等方面開(kāi)展合作，推進(jìn)德昂酸茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。目前，德宏州共有50余家茶企生產(chǎn)德昂酸茶，2024年德昂酸茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值估測(cè)突破5億元。
德宏州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展專(zhuān)班負(fù)責(zé)人寸時(shí)雄表示，德昂酸茶已成為推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、帶動(dòng)農(nóng)民增收、促進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。按照德宏州茶葉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案，下一步，德宏州將從茶園建設(shè)、加工提質(zhì)、品牌培育、文化挖掘、茶旅融合等全產(chǎn)業(yè)鏈出發(fā)，集中力量打造“德昂酸茶”區(qū)域性公用品牌，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。（本文來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：曹松）
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